Una Pascua a la francesa
Pan de Pascua en Chile, Colomba en Italia, Mona de Pascua en España, Roscón Pascual en México, Fil de Pâques en Francia o Rosca de Pascua en Argentina, son algunos de los nombres que lleva. Símbolo de la unión familiar y de la continuidad de la vida o resurrección, la Rosca de Pascua fue adaptándose a los países y costumbres alrededor del mundo.
Aquí, en nuestro Buenos Aires querido, en pleno corazón de Palermo Soho, la boulangerie Cocu, comandada por el francés Morgan Chauvel ofrece su elogiada rosca preparada a la manera del país galo: una suave masa brioche rellena de crema pastelera y decorada con almendras fileteadas y azúcar impalpable.
Más allá de sus ingredientes, su secreto mejor guardado está en el tratamiento de la materia prima. En palabras de Morgan, aquí los secretos de una buena masa brioche: “La preparamos solo con la yema del huevo (sin la clara) y le agregamos la manteca, ¡pero bien fría! La armamos sin molde formando una corona y al levar y cocinarse, el centro se achica. Colocamos el azúcar impalpable sobre toda la
superficie, protegiendo el centro con un vasito”.
Para la crema pastelera, Morgan recomienda usar una vaina de vainilla fresca, raspar el interior, colocar todo en la crema y al final filtrar para quitar los residuos.
Acerca de COCU Boulangerie:
Esta panadería francesa abrió sus puertas en diciembre del 2012 en pleno corazón de Palermo Soho. Desde entonces, se convirtió en un lugar porteño de referencia para los amantes del pan. Ofrece productos elaborados según las técnicas tradicionales francesas y con la mejor materia prima local cuidadosamente seleccionada. Baguette, croissant, brioche, pain au chocolat, de miga, de uva y de campo, panes saborizados y negros, entre otros. Son elaborados bajo recetas 100% francesas y de fabricación manual, respetando rigurosamente la tradición artesanal que creó la reputación del pan francés en el mundo.
