🇦🇷 Recetas patrias para el 9 de Julio: cómo preparar locro, empanadas y pastelitos caseros para celebrar la Independencia

El Día de la Independencia se celebra en todo el país con los sabores más tradicionales. Te compartimos recetas infalibles para preparar locro criollo, empanadas salteñas y pastelitos dulces como los de antes.

El 9 de Julio es una fecha que nos une como argentinos. Y no hay mejor manera de conmemorar nuestra independencia que cocinando esas recetas que atraviesan generaciones y despiertan la memoria emotiva. Desde el norte al sur, cada región tiene sus variantes, pero hay clásicos que no pueden faltar: el locro, las empanadas y los pastelitos dulces. Acá, una guía completa con ingredientes y secretos para hacerlos en casa.

🥣 Locro criollo argentino: receta tradicional paso a paso

El locro es uno de los platos más representativos de la cocina criolla. Se trata de un guiso espeso a base de maíz blanco, porotos y carne, ideal para los fríos de julio.

Ingredientes (para 10 porciones):

• 500 g de maíz blanco partido
• 200 g de porotos (alubias o pallares)
• 500 g de falda o osobuco
• 300 g de panceta salada
• 2 chorizos colorados
• 1 chorizo criollo
• 1 pata de cerdo (opcional)
• 1/2 zapallo anco o calabaza (aprox. 1 kg)
• 2 cebollas grandes
• 1 puerro
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de ají molido
• Sal y pimienta al gusto
• Agua cantidad necesaria

Para la salsita (infaltable):

• 1 cebolla de verdeo picada
• 2 cucharadas de grasa vacuna o aceite
• 1 cucharada de pimentón
• Ají molido a gusto

Preparación:

1. La noche anterior, poner en remojo el maíz y los porotos.
2. En una olla grande, hervir el maíz y los porotos con agua limpia.
3. Agregar las carnes cortadas en cubos, el zapallo en trozos y el puerro picado.
4. Cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas, revolviendo cada tanto.
5. Salpimentar y añadir el pimentón y ají molido.
6. Cuando el zapallo se haya deshecho y la preparación esté espesa, estará listo.
7. Para la salsita: freír la cebolla de verdeo en grasa, sumar el pimentón y ají. Servir sobre el locro bien caliente.

🥟 Empanadas salteñas: jugosas y con picante justo

Las empanadas son otro emblema patrio. Las salteñas, con su masa hojaldrada y relleno jugoso, son las favoritas en muchas mesas argentinas.

Ingredientes para el relleno (20 empanadas):

• 500 g de carne picada a cuchillo (nalga o bola de lomo)
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 papa hervida y cortada en cubitos
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Ají molido a gusto
• Sal y pimienta
• Grasa vacuna o aceite para saltear

Masa:

• 500 g de harina 0000
• 100 g de grasa derretida
• 200 ml de agua tibia con sal

Preparación:

1. En una sartén, rehogar la cebolla y sumar la carne. Cocinar hasta que esté dorada.
2. Añadir las especias, sal, papa y huevo. Mezclar bien y dejar enfriar.
3. Para la masa: mezclar harina con grasa y agua. Amasar hasta lograr una masa tierna.
4. Estirar y cortar discos de unos 12 cm.
5. Rellenar y cerrar con repulgue.
6. Hornear a 220 °C durante 20 minutos o freír en grasa caliente.

🍬 Pastelitos de membrillo o batata: dulzura bien criolla

Nada más patrio que un pastelito con un mate o chocolatada. Crujientes por fuera, suaves por dentro, y con ese sabor que nos transporta a la infancia.

Ingredientes (para 15 pastelitos):

• 500 g de harina 0000
• 100 g de manteca o grasa vacuna
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de agua tibia con una pizca de sal
• 300 g de dulce de membrillo o batata
• Aceite o grasa para freír
• Azúcar impalpable o común para espolvorear

Preparación:

1. Formar una masa con la harina, la grasa, la yema y el agua. Amasar hasta que quede suave.
2. Dejar reposar 30 minutos. Estirar bien fina y cortar cuadrados de 6 cm.
3. Poner un cubito de dulce en el centro y cubrir con otro cuadrado, girado en diagonal.
4. Presionar los bordes en forma de estrella.
5. Freír en aceite caliente hasta dorar. Escurrir y espolvorear con azúcar.

🇦🇷 El sabor de la historia

Cocinar estas recetas es una forma de rendir homenaje a quienes lucharon por nuestra libertad. Este 9 de Julio, que la mesa sea el reflejo de nuestras raíces: abundante, compartida y con identidad. Como en cada casa argentina, el amor también se cocina.